Шоколадан ганашийн царцсан гантиг бялуу

Миний дуртай ванилийн бялууны жорыг хэрхэн чийглэг, сэвсгэр гантиг бялуу болгох вэ?

Эхнээс нь хийсэн чийглэг, сэвсгэр гантиг бялуу нь нарийн төвөгтэй байх албагүй. Залуус та надаас олон удаа гантиг бялууны жор хийхийг хүссэн бөгөөд хоёр бялуу хийх жор шаардагдаагүй бөгөөд маш их туршилт хийсний эцэст би танд ТӨГС гантиг бялууны жорыг санал болгож байна!

цагаан тавган дээр гантиг бялуу



Яагаад үүнийг гантиг бялуу гэж нэрлэдэг вэ?

Гантиг бялууг цайвар өнгийн зуурмаг дээр бага хэмжээний бараан өнгийн зуурмаг нэмээд бага зэрэг хольж бялууг гантиг хэлбэртэй болгоход хийдэг.



Хоёр өөр өнгийн бамбаруушийг бялуу болгон ганхах санаа нь XIX зууны Германд үүссэн. Гантиг бялуу нь Иргэний дайны өмнө Герман цагаачидтай хамт Америк руу нүүсэн. Эхэндээ бялууг меласса, халуун ногоооор гантиг хийдэг байв.

хөвөн чихрийн хэлбэрийг хэрхэн хийх талаар

алтан сэрээтэй цагаан ялтсан дээр шоколад царцсан гурван зүсмэл гантиг бялуу



1889 онд Америкийн хоолны шоколаданд автсаныг далимдуулж, мелассыг шоколадаар сольсон жор алдартай хоолны номонд гарчээ. Ийнхүү өнөөгийн бидний мэддэг гантиг бялуу түгээмэл болов.

50-аад оны үед 70-аад оны хооронд Нью-Йорк дахь талх нарийн боов, гантиг бялуу зуурмагтаа бүйлсний ханд нэмж, гарын үсэг болгон амт оруулдаг байсан бөгөөд заримдаа Германы гантиг бялуу гэж нэрлэдэг байв.

алтан сэрээтэй гурван цагаан тавган дээр гурван зүсмэл гантиг бялуу. Дээрээс буудсан. Гурван зэс аяга, ногоон байгууламж, интоорын цэцэгсээр хүрээлэгдсэн



Гантиг бялууг юу чийгшүүлдэг вэ?

Бялууны жороор какао нунтаг нэвтрүүлэх бүрдээ бялууг хатааж болно. Та хэдэн удаа хуурай шоколадтай бялуу идсэнээ бодоод үз дээ?

Тиймээс ванилийн бялуу зуурмагаа холихын өмнө какао нунтаг цэцэглэх нь чухал юм. Цэцэглэх нь та какао нунтагыг халуун ус, кофе эсвэл хүйтэн тостой хольж, хөвөн болж эхлэх хүртэл хэдэн минут байлгана.

тунгалаг саванд халуун усаар какао нунтаг цэцэглэж, металл хумсны



Одоо какао нунтагыг чийгшүүлсэн тул ванилийн бялуу зуурмагаас бүх чийгийг авахгүй.

Энэ бялуунд чийгтэй болгодог бусад орцууд

Цөцгийн тос - Бялуу дээр чийг, нарийн бүтэц, амт оруулаарай



гэрийн гүзээлзгэнэтэй бялууг хэрхэн хийх талаар

Тос - Гантиг бялууг хатахаас хамгаалж, чийг нэмнэ

Бүх өндөг - Өндөгний шар нь бялуунд бүтцээс гадна чийг нэмдэг

Гантиг ваниллин, шоколадтай бялууг зуурмагаар хэрхэн яаж хийх вэ?

Төгс гантиг чулууны тухай ярихад жаахан техник байдаг. Ихэнх хүмүүс үүнийг хэтэрхий их хийдэг. Шоколадтай зуурмагаа ванилийн хоёр давхаргын хооронд давхарлаж, цөцгийн тос хутга ашиглан зуурсан гурилын дээд хэсгээс доод тал руу шилжих 8 хөдөлгөөнийг хийх нь заль мэх юм.

Бялуу хайруулын тавган дээр ваниллин, шоколадтай бялууг зуурмагаар хийж, хоорондоо бага зэрэг гантиг хий

Энэхүү хөдөлгөөн нь шоколадны зуурмагийг ванилин дундуур чирээд оруулаад үзэхэд үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Ганц их гантиг битгий хий, тэгэхгүй бол та зүгээр л сплотхай харагддаг шоколадтай бялуу авах болно.

гантиг бялууг торон хайруулын тавган дээр шинэхэн чанаж, төмөр тавиур дээр хөргөнө

Та энэ бялууг бусад хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой юу?

Гайхалтай нь би энэ асуултыг маш их олж авдаг. Энэхүү жорыг 8 ″ бялуугаар хийсэн гурван хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та зүсмэл бүрт гурван сайхан бялуу авах болно. Гэхдээ та 1/4 хайруулын тавган эсвэл дөрвөлжин тогоо гэх мэт өөр хэмжээтэй бялуу савыг ашиглаж болно.

Та тогооныхоо хэмжээгээр тохируулах жорыг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах хэрэгтэй байж магадгүй юм.

гантиг бундт бялууг дээрээс нь зүсмэлээр буудсан

Та мөн энэ жорыг ашиглан a боодолтой бялуу эсвэл тус тусдаа талх. Зуурсан гурилын 1/3-ийг гаргаж, цэцэглэсэн какао нунтаг нэмээд ванилийн бялууг зуурсан гурилыг шоколад болгох ижил үйл явцыг л хэрэгжүүлээрэй.

Гантиг бялуу нь анх зуушаар жигнэмэглэдэг бялуу байв. Хүйтэн жаваргүй хэрчээд үйлчилж, цай эсвэл кофе шиг кофены бялуугаар идэх хэрэгтэй.

Та мөн энэ жорыг ашиглан кекс хийж болно, гэхдээ энэ нь маш их зүйл хийдэг! Миний кексийг 350ºF-т 15 минут жигнэсэн боловч хүрэхэд төв буцаад эргэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

хялбар гүзээлзгэнэтэй бялуу жор шинэ гүзээлзгэнэ

Гантиг бялууг хэрхэн яаж засах вэ

Хэрэв та гантиг бялуугаа над шиг чимэглэхийг хүсвэл дараахь энгийн алхмуудыг дагана уу.

  1. Шоколадны ганашаа хийж, самрын цөцгийн тууштай болтол өрөөний температурт хөргөнө.
  2. Гантиг бялуугаа жигнэж, дараа нь гялгар цаасаар боогоод хөргөгчинд хийж шөнийн турш хөргөөд, эсвэл даарахаас 30 минутын өмнө хөлдөөрэй. Хэрэв танд байгаа бол бялуугаар хийсэн бөмбөгийг тайрч ав.
  3. Эхний бялуугаа бялуу тавган дээрээ тавиад 1/4 орчим зузаантай ганашийн давхаргыг тараана. Сүүлийн хоёр давхаргаар давт.
  4. Бялууг бүхэлд нь үйрмэг цув гэж нэрлэдэг нимгэн ганаш давхаргаар хучна. Бялууг бүхэлд нь 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
  5. Шоколадныхаа дуслыг бэлтгээд 90 PreF хүртэл хөргөнө
  6. Ганашийн эцсийн давхаргаа түрхээд офсет хусуур болон вандан хусуураар тэгшлээрэй.
  7. Зөөлөн (шинэ) будалтын сойз ашиглан ганашийн гадна талдаа какао нунтаг түрхэж, хилэн бүтэцтэй болгоно.
  8. Өөрийнхөө дуслын ганашаа хоолойн уутанд хийж үзүүрээс нь салгаж ав
  9. Ганашаа бялууныхаа дээд талаар бүхэлд нь дусаагаад дуусга графитти цацдаг .

гантиг бялуу, дээрээс нь шоколадтай ганаш дусааж, шоколадтай ганашаар царцсан

Илүү их жор санаануудыг хүсч байна уу?

Шанцайтай шарсан талхтай бялуу
Шоколад бундт бялуу
Цагаан хилэн бялуу

Шоколадан ганашийн царцсан гантиг бялуу

Шоколадан ганашийн жавартай чийглэг ба сэвсгэр гантиг бялуу хийх жор. Гантиг бялууг эхнээс нь хийх нь маш хялбар тул хайрцагны хольцтой баяртай гэж хэлээрэй. Бэлтгэл цаг:10 мин Хоол хийх цаг:40 мин Нийт цаг:40 мин Калори:822ккал

Найрлага

Гантиг бялуу найрлага

  • 16 унц (454 ж) бялуу гурил
  • 16 унц (454 ж) Элсэн чихэр
  • 1 цайны халбага давс
  • 1 Хоолны халбага жигд нунтаг
  • 1 цайны халбага хужир
  • 4 том (4 том) өндөг өрөөний температур
  • 5 унц (142 ж) ургамлын тос
  • 14 унц (397 ж) цөцгийн тос өрөөний температур эсвэл бага зэрэг дулаан
  • 8 унц (227 ж) цөцгийн тос давсгүй, зөөлрүүлсэн
  • хоёр цайны халбага ваниль
  • 1/2 цайны халбага бүйлсний ханд
  • 1 унц (29 ж) какао нунтаг голланд эсвэл байгалийн
  • 3 унц (85 ж) халуун ус
  • 1 Хоолны халбага какао нунтаг тоосжилтын хувьд

Ganache Frosting

  • 16 унц (454 ж) хагас чихэрлэг шоколад
  • 16 унц (454 ж) хүнд ташуурдуулагч тос
  • 1/4 цайны халбага давс
  • 1 цайны халбага ванилийн ханд

Ганашийн дусал

  • 6 унц хагас чихэрлэг шоколад
  • 4 унц хүнд ташуурдуулагч тос

Тоног төхөөрөмж

  • Stand холигч
  • Сэлүүр хавсралт

Зааварчилгаа

  • 8'x2 'хэмжээтэй гурван бялуу савыг бялуу гуп эсвэл өөр хайруулын тавган шүршигчээр бэлтгэ. Зуухаа 335ºF хүртэл халаана
  • Усаа буцалтал халаагаад дараа нь какао нунтагтайгаа холино. Какао нунтаг чийгштэл хутгана. Энэ нь бөөн харагдана, гэхдээ энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Бялуу зуурмаг бэлтгэж байхдаа үүнийг хойш тавиад хөргөнө.
  • 3/4 аяга сүү, тосыг хамт хольж, хойш тавь.
  • Үлдсэн сүү, өндөг, ваниллин, бүйлсний хандыг хамтад нь холиод холиод өндөглөдөг.
  • Таны холигчны аяганд гурил, элсэн чихэр, жигд нунтаг, сода, давсыг сэлүүр бэхэлгээтэй холино. 10 секундыг хольж холино.
  • Зөөлөн цөцгийн тосоо гурилын холимог дээр нэмээд холимог нь том ширхэгтэй элстэй төстэй болтол (30 секунд орчим) холино.
  • Сүү / тосны холимог дээрээ нэмээд хуурай орцыг чийгштэл бага хэмжээгээр холино. Дараа нь хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүл (миний KitchenAid дээр 4-ийг тохируулна уу), бялууны бүтцийг хөгжүүлэхийн тулд 2 минутын турш холино. Хэрэв та энэ алхам дээр бялуугаа холихыг зөвшөөрөхгүй бол бялуу чинь нурж болзошгүй юм.
  • Аягаа хусаад дараа нь хурдыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Өндөгний холимогоо гурван хэсэг болгон нэмээд зуурсан гурилаа 15 секундын турш холино.
  • Бүх зүйлийг нэгтгэсэн эсэхийг шалгахын тулд талыг нь дахин хус.
  • Зуурсан гурилынхаа 1/3 хэсгийг гаргаж аваад хөргөсөн шоколадтай хольж хутгаад зөөлөн болтол нь нугална.
  • Зуурсан гурилаа ванилинаас эхлээд шоколаднаас эхлээд ванилиар хийж хайруулын тавган дээрээ хийж тавь. Цөцгийн тос хутга ашиглан зөөлөн эргэлдээрэй. Хэт хольж болохгүй, эс тэгвэл таны бялуу гантиг дотортой байх ёсгүй.
  • 335 intoF-т 35-40 минут жигнэж, төвд нь оруулсан шүдний шүд цэвэр гарч иртэл бялуу нь хайруулын тавган дээрээс агшиж эхлээгүй байна. Бялуунаас уурыг гаргахын тулд тавган дээр даруй нэг удаа тогооны тавган дээр БИЧЛЭЭ. Энэ нь бялууг агшихыг зогсоодог.
  • Бялууг жигнэхээс өмнө хайруулын тавган дээр 10 минутын турш хөргөнө. Бялуу нь бага зэрэг багасах бөгөөд энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Хөргөх тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө. Би бялуугаа харьцахаасаа өмнө хөргөнө, эс тэгвэл та тэдгээрийг хуванцар боолтоор боож, бялуу доторх чийгийг барих боломжтой. Хүйтнээс өмнө боодолгүй ширээний тавцан дээр гэсгээнэ.

Ганашийн заавар

  • Шоколадыг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ
  • Өө цөцгий тосоо буцалтал халаана, буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс таны ганаш үр тариа болно.
  • Шоколад дээрээ халуун цөцгий асгаад 5 минут байлгана
  • Ванилин, давсаа шоколадны холимог дээр нэмээд нэгэн жигд, цөцгий болтол нь хөөсөрнө
  • Ганашаа гүехэн хайруулын тавган дээр хийнэ, самрын тосны тогтвортой байдалд хөргөнө. Уурхайн зузааралт 20 минут орчим үргэлжилнэ.
  • Ганашаар бялуугаа хяруулаад хөргөгчинд 20 минут байлгаад зөөлөн (шинэ) будгийн сойз ашиглан какао нунтагаар нунтаглаад хилэн бүтэцтэй болгоно.

Ганаче дуслаарай

  • Дулаан цөцгий хүртэл халааж, шоколадыг асга. 5 минут байлгаад гөлгөр болтол нь хумсны. ХӨГЖҮҮЛСЭН бялуугаа дамжуулахаасаа өмнө хүрэхэд бага зэрэг халах хүртэл хөргөнө.

Тэмдэглэл

Цөцгийн тос орлуулагч - ердийн сүү дээр нэмээд 2 хоолны халбага цуу эсвэл нимбэгний шүүс. Та мөн нунтаг цөцгийн тос ашиглаж болно. Эхлэхээсээ өмнө анхаарах чухал зүйлс 1. Бүх орцуудаа авчир өрөөний температур Таны зуурсан гурил эвдэрч, хатаагүй байхыг баталгаажуулахын тулд бага зэрэг дулаан (өндөг, цөцгийн тос, цөцгийн тос гэх мэт). 2. тулд масштабыг ашиглана уу орцуудаа жинлээрэй (шингэн орно) өөрөөр заагаагүй бол (Хоолны халбага, цайны халбага, хавчих гэх мэт). Метрийн хэмжилтийг жорны картанд авах боломжтой. Масштабтай найрлага нь аяга хэрэглэхээс хамаагүй илүү нарийвчлалтай бөгөөд таны жор амжилттай болоход тусална. 3. Mise en Place (бүх зүйл байрандаа) дасгал хий. Урьдчилан орц найрлагыг нь хэмжиж, хольж эхлэхээс өмнө бэлэн болгоорой. 4. Хүйтэн жавар дүүрэхээс өмнө бялуугаа хөргө. Хэрэв та хүсвэл царцсан, хөргөсөн бялууг фондангаар хийж болно. Энэ бялуу нь давхарлахад маш тохиромжтой. Зөөвөрлөхөд хялбар байхын тулд би бялуугаа хүргэхээс өмнө хөргөгчинд байнга хөргөдөг. Илүү ихийг суралц анхны бялуугаа чимэглэх. 5. Хэрэв жороор бялуу гурил гэх мэт тодорхой орц найрлагыг шаарддаг бол түүнийг бүх жор, эрдэнэ шишийн цардуулаар орлуулахыг жороор заагаагүй бол хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Орц орлуулснаар энэ жор бүтэлгүйтэж болзошгүй юм. Бүх зориулалтын гурил бол өсөн нэмэгдэж буй бодисгүй, энгийн гурил юм. Энэ нь уургийн түвшин 10% -12% Бялуу гурил нь 9% ба түүнээс бага зөөлөн, бага уурагтай гурил юм.
Бялуу гурилын эх үүсвэр: Их Британи - Shipton Mills бялуу ба нарийн боовны гурил

Тэжээл

Үйлчлэх:1үйлчлэх|Калори:822ккал(41%)|Нүүрс ус:73ж(24%)|Уураг:10ж(хорин%)|Өөх:56ж(86%)|Ханасан өөх тос:36ж(180%)|Холестерол:150мг(тавин%)|Натри:455мг(19%)|Кали:463мг(13%)|Шилэн:5ж(хорин%)|Элсэн чихэр:44ж(49%)|А аминдэм:1162БИ ЧАМАЙГ(2. 3%)|Витамин С:1мг(1%)|Кальци:138мг(14%)|Төмөр:3мг(17%)